我賣自由行不要的「正」貨

街上偶然有些散貨場,專賣碗碗碟碟、大焗盤大焗鍋,顏色繽紛,堆疊得密密麻麻。

店面的裝潢有點簡陋,碗碟老老實實放在白色鐵架上,甚至地上,但是愈走進店裏,就愈讓人腎上腺素飈升。

不是因為壓迫感,而是各種餐具款式太吸引,價錢實惠到不可思議。

1元白匙子、5元豉油碟、10元一隻日系小碗、35元一隻西式湖水藍花邊大碟,還有出口外國的美式小型平底鐵鍋、荷蘭牌子燒芝士鍋、加拿大牌子有蓋焗鍋、土耳其塔吉鍋(Tajin)……讓廚具控為之心花怒放。

此店名為「缸瓦佬」,總店設於旺角,其他分店則以短租兩三個月的形式,在港九新界不定期pop-up。

這種「游牧」式經營,在舖租以天價攀升的香港,找到了生存之道。

筆者在碗碟堆中尋寶,終於尋訪到「缸瓦佬」的廬山真面目。

我賣自由行不要的「正」貨
塔吉鍋(Tajin),缸瓦佬教,將羊肉放進去,加少許油和香料爆一爆,加蓋細火煮,羊肉的水分蒸發後又再滴下來,慢慢炆幾小時就會原汁原味。

潮州瓷器大廠「一張單幾百萬隻」

「缸瓦佬」總舖在旺角,和其他分店一樣,門面簡樸親民。缸瓦佬真名姓王,戴着藍牙耳機,穿一件白T-shirt,一副街邊大叔模樣。他說,旺季要來了。原來五至九月,是他們的淡季,因為夏天炎熱,大家都不願揹着大袋細袋逛街。直至時近中秋,天氣開始秋涼,加上聖誕節等送禮,十月至四月就是旺季。缸瓦佬真人好鬼馬,他說淡季唯有去旅行,上個月剛去完馬爾代夫游水。

中國人做瓷 十項全能

說畢他在架頂托下來一大個棗紅色精緻禮盒,打開一套七件茶具,茶壺嘴細長,壺身藍黑色攙了一絲絲寶石藍。「你買盒月餅都二百多啦,仲怕膽固醇,你睇吓呢盒,三百多元咋!」其他禮盒百多二百元也有交易。這套茶壺是今年的新貨,缸瓦佬說這是鈞瓷,將兩種或以上含不同礦物質的釉混合,但不完全拌勻便拿去燒製,才能呈現出這樣的色彩效果。鈞瓷在宋朝盛極一時,但現已很少人製作,因為現在使用「隧道窰」,像輸送帶一樣,二十四小時不停燒製,而鈞瓷則需特別控制溫度的升降。他說這套茶具產自福建的德化,德化瓷器以前出口較多,連在外國博物館也能看到。「如果比瓷器,全世界和中國比,都是細路仔。中國人什麼瓷器都懂做,但如果特別說一種瓷,像英國骨瓷當然英國做得靚,但中國是十項全能,做的數量也很驚人。」他對中國瓷器歷史也是琅琅上口,宋朝有五大名窰:柴、汝、官、哥、定,「景德鎮是宋朝後期才發展出來,宋室南遷,北定搬到南定,南定就是今天的景德鎮,是在南宋開始才燒製瓷器」。

代理內地二十多家廠

現在內地主要有邯鄲、醴陵和潮州等地生產瓷器。「潮州做瓷器現在最勁,我十多年前識的小廠,現在變成大廠,個個發晒達啦。所以現在訂嘢很麻煩,以前訂三百隻五百隻,現在三萬隻他們也不睬你,一張單做幾百萬隻,好得人驚㗎。」內地廠推出一個款就幾十萬隻,一般會多生產1%至2%做後備,那已經幾千隻。他們去華聯廠房,「你看他們放存貨的地方,嚇死你,一個足球場,碟由地下堆到上心口,堆滿整個足球場。」華聯一天就生產出八隻四十呎的貨櫃,一個貨櫃可放一千箱貨,那是排山倒海的數量,可見出口外國的數量極龐大。由缸瓦佬代理的內地瓷器廠就有二十多家,他以往幾乎每月去一次醴陵,兩個月去一次潮州看貨。現在有email、WhatsApp,廠家直接傳貨辦照片給他,毋須再兩地奔走。

我賣自由行不要的「正」貨
圖為尖沙嘴舖,缸瓦佬會因應不同地區安排貨品款式,尖沙嘴舖會擺放較多西式款。

發掘古靈精怪餐具  食這行飯,要專門

缸瓦佬的生意之路很迂迴,「我做呢行是無心插柳的」。他早期做製衣,後做十蚊場批發,賣家庭用品雜貨,九十年代中港通關方便後,他的批發生意便漸告式微。不想伙計失業,他想:「不如開檔嘢畀你賣吓。」就這樣在十五年前開設第一間缸瓦舖,舖頭小得四面牆觸手可及,貨倉僅四百呎,現在是兩萬呎。「做做吓發覺原來很好玩。我是第一個將古靈精怪的餐具帶回來賣的,十五年前,無人用四方形的豉油碟。我入隻四方形豉油碟,雙魚花,當年賣十蚊三隻,一日可以賣幾百隻。」貨品夠特別,讓客人瘋狂喜愛,「因為客人高興,於是我專門去發掘那些古靈精怪的餐具來賣,就做到現在。」

兼做出口批發零售

機緣巧合,開業第二年,他在深圳的街上,認識到華聯出口貨大廠的負責人,可以直接拿到出口貨。於是他的貨,出得又新又快,還能供應出口外國的款式。「那時無人夠膽賣,因為很多人做事是很保守的。但我十幾年前已經肯試,一路一路試下來,累積的經驗多很多。」店內的日本碗,以往外面賣幾十元一隻,他們最初只賣五六元,後來因兌換價才賣到十元。外國人喜歡藍色,中國人則很忌諱,而碗身粗糙的,就適合日本菜。缸瓦佬說他老婆是店的CEO,專長是拿起隻碗,就知道賣不賣得。

缸瓦佬兼做出口、批發和零售,全港超過三千家食肆向他取貨,包括大部分日本餐廳、西餐、新派菜、甜品、酒店、連鎖店。他說得好霸氣:「我哋好衰,從來不拿貨辦或相片給客人,叫他們自己下來舖頭看!」但他說主要客源還是零售,專攻三十至五十歲婦女,因為最好消費力又新潮,「我一早就定了這個市場,目標很明確」。經營十五年,缸瓦佬說:「我們好彩走入專門。我成日和我老婆說:記住,我們食到這行飯,是因為做到專門,千祈不要拿些水桶地拖來賣,加了雜貨就不是專門店。」

我賣自由行不要的「正」貨
缸瓦佬旺角總店,舖頭風格走親民路線,白色鐵架上堆滿碗碟,讓人一眼便認出,連外國人也會幫襯。

缸瓦佬,便宜有道「大手」買貨

環視現場,碗碟都只賣幾元至幾十元,大鍋子不過百多二百元,為何那麼便宜?「因為我哋『大手』買,很大量一批要回來,所以貨價很便宜。」他以前做製衣,一張單也要幾百萬件才肯接。「我們不能賣貴,廠要推貨,貴便賣得慢,他們不給你代理,便無得做。我們有壓力,要賣快點,不是說我們不想賺多點。」不怕太多賣不出去?「因為好生意。」他說在香港的旺季,不用一星期已賣出一隻四十呎櫃。他在內地有七八隻貨櫃的貨,他說:「物流是我強項」,需要時,貨物一日就能來港,連同香港貨倉的七八隻貨櫃,隨時有十幾隻貨櫃的貨品在手。

大量生產,少不免有一些餐具會有瑕疵,缸瓦佬說瑕疵有分ABC級,A級的瑕疵肉眼很難看得到,B級是有少許花點,C級的他們已經不要,因為門路廣,他有時更會拿到正品。這個價錢,少許瑕疵客人也不介意,打破了又不心痛,又可以像襯衫一樣換換款式。

游牧式經營

經營十五年,缸瓦佬一直以「一梗幾散」的方式經營散貨場,早期租用臨時舖、屋邨展銷場等。港九新界甚至大嶼山,他租過超過三百間舖,單是去年便租過十多間,這種「游牧式」經營,在租金天價的香港,可算是逆市奇葩。據他說,短期舖位用一半以下的價錢便能租到,而近兩三年,空舖特別多。

短期舖 租金減半

他記得十五年前,尖沙嘴金馬倫道地舖,一千呎才月租七八萬元。一路慢慢加至近兩三年前,升至十七八萬,也尚算合理。「但這兩三年,由十七八萬跳到五六十萬,跳升三四倍。」問他覺得原因是什麼?「自由行吖嘛,其實自由行影響很深。喂,成日口口聲聲話有利香港經濟,但對我無利嘛,只有那幾個行業ok,我們做本土的正在捱貴租!」他熟行情,尖沙嘴有地舖以一億二千萬出售,業主是內地人。有些業主想以五六十萬出租,寧願丟空也不降價,但久久找不到租客,於是舖王找他頂檔,地產經紀短期舖源源不絕。

租金跳升 「自由行吖嘛」

「香港租金咁貴,逼到很多不是做自由行生意的人,去找其他出路。租不到舖便做網上生意,在網上開店,未做那些咪死火,做咗那些仲有啖飯食,但遲早被大陸做埋,因為香港的物流不夠大陸好,大陸的物流勁過我們好多。香港成日掛住搞地產,香港為何不可以搞好一點物流?所以香港變得很慘,被人按着來打,又被業主打,又被大陸人打。」時世在變,他說現在油尖旺區租金開始下跌,灣仔也跌幾萬,但屯門、元朗、上水一律不跌,「因為還有水貨客啊,死未?」

最筍舖 「瞓着覺都笑醒」

這個夏天,缸瓦佬以二十萬月租租得銅鑼灣鬧市舖,但他竟說,蝕了。「看錯了什麼?因為我不忿氣,夏天沒理由做不到,試下找個旺一點的位置,看會不會打破這個宿命。」五六七月,最淡三個月,他輸了十多萬,算不算多?「如果拉勻一年來計,不是很多啫。」他嘻嘻笑。「我會去嘗試、會去博,但不會瞓身地博。我認為我輸得起,最多輸三十萬,輸十零萬便當輸少了。」

說到近期最筍舖,可說是中環先施對面的舖位,八萬元短期月租,他笑說:「筍到瞓着覺都笑醒」。舖位很細,但位置靚,門口有幾條巴士線全部進元朗、天水圍,買完便上車。由早上九時至晚上十二時,人潮絡繹不絕,豬籠入水。「再加上在中環,人的心理就是這樣,你在深水埗買十蚊嫌貴,在中環十蚊嫌你平得滯,所以好好做。」

做生意 興趣開頭

向缸瓦佬求教生意經,他正色道:「學多啲嘢,不要那麼急。因為現在不是求求其其就能做生意,以前就得,租咗搵嘢返來賣。現在不行了,舖租不平,成本不平,請人要MPF、勞保,成本很貴,風險很大。」他建議:「首先最好以興趣開頭,你鍾意那樣嘢,你學多點,就算蝕底點幫人做義工,都要學識那樣嘢,才好去做。」

缸瓦佬現有舖在旺角、九龍城、觀塘和尖沙嘴,並正在洽談中環、灣仔、元朗、油麻地等舖,他會持續在facebook專頁更新資料。

瓷器「燒夠火」 可燒可焗

場內絕大部分瓷器都能進焗爐,「因為它是燒製出來的」,原來賣缸瓦瓷器還要懂得物理原理。部分能夠用於明火的瓷器,缸瓦佬說是因為加入了兩種物料,鋰輝石和澳洲砂,「將膨脹系數減至最低,在燒時不易膨脹,就不會裂。若燒時馬上膨脹,凍後又收縮,就會裂」。還要講究燒的過程有沒有「完全瓷化」,「燒瓷器是將泥和砂慢慢燒至接近玻璃,變成半玻璃,會很硬,俗語即是『燒夠火』」。所以一般大廠的出品,「燒極都不爆,搵油爆嘢都無問題」,而燒不夠火的,用幾次便會裂煲。

Info

缸瓦佬總店

專頁:www.facebook.com/ostcstoneage

地址:旺角洗衣街201號地下

電話:3151 7965

尖沙嘴舖

時間:即日至10月5日

地址:尖沙嘴金馬倫道百樂酒店16號

九龍城舖*

時間:即日至11月

地址:九龍城獅子石道67號

觀塘舖*

時間:即日至10月尾

地址:觀塘牛頭角道裕民中心地下

3至4號

*店舖或會續約,到訪前可先到fb查詢

原文刊於明報副刊