寶兒:澳門心水葡國餐廳

平安夜,寫點吃的。以前去澳門,只識得在氹仔官也街吃遊客葡國菜。現在是因為工作或澳門同事介紹,瓹窿瓹罅去吃葡國菜的機會多了,才發覺,始終是要靠當地人口耳相傳來「搵食」。

紅鶴餐廳在氹仔麗景灣酒店,餐廳內有露天花園水池,裝潢別緻,菜式都是用赭紅葡式盤子裝盛的。其中燒乳豬很出色,用的是十個月大的乳豬,皮很薄,皮肉間幾乎沒有肥膏,而肉嫩又入味,所以一口咬下是脆嫩交纏。另一道是白酒汁豬肉薯仔炒蜆,這種配搭煮法非常葡式,用的是大蜆,肉厚多汁,最精髓是碟底的白酒汁,混和了蜆汁和豬肉汁,拿麵包沾汁吃不停。

在澳門的雀仔園深入小巷,有一家富仕葡式美食,比較多本地人去。可試焗忌廉薯蓉馬介休,將馬介休魚肉混入薯蓉中,拌入自家調製的忌廉,鹹香綿軟。同事還推介燒雞釀飯,原隻雞上桌,飯釀得飽滿考功夫,不過內裏是西炒飯未夠驚喜,但還算惹味。餐廳的座位不多,樓下只有數桌,樓上如小閣樓,也只得三四桌,所以還是預早訂位好一點。

提醒一下,葡國菜其實偏重口味和偏滯,香港人未必吃得慣,可能澳葡菜相對會較合口味,而且也是別處難尋。以上兩家餐廳,人均消費都在三百澳門幣之內,也算實惠。繼續再訪尋多些葡國菜,看看有什麼新發現。

原文載於《明報》時代版(2017年12月24日)