馬家輝:海乜撈

開學前從年輕人嘴裡聽見最多的一句話竟然是:「海乜撈要來香港開分店了!」不聽不知,原來如此深得民心。這間海字頭火鍋店,我在北京和成都先後去過一次,不過不失吧,對年輕人來說應算是不錯的吃食選擇,但對吃了幾十年火鍋如港佬吾輩來說,若有其他選擇,它絕對不在我的十名內。理由很簡單,或因將貨就價,肉質不鮮,味道不純,就是一堆急凍切肉,魚蝦蟹更是「木乃伊」級數的貨色,跟港人向來追求的鮮活口感完全無法相提並論。店名有個「撈」字,頗具港味或廣味,但跟廣式邊爐的期待距離有十萬八千尺,來港開店之後,除非入鄉隨俗,改嫁,否則要在激烈競爭中長期存活,實在極具挑戰性。據說年輕人喜歡它的服務。侍應生鞠躬彎腰,禮貌周周,尤其在等位之際,旁邊有修甲小姐隨時候教,更有卡拉OK小密室,各適其適,不必浪費時間。但我甚懷疑在內地做得到的事情,在寸土尺金的香港能否照辦煮碗,店舖面積有限,哪來這麼大的奢侈空間?侍應生又會否像內地一樣聽教聽話,願意對顧客長擠笑臉?如果失去此等競爭優勢,海乜撈仍算是海乜撈?橘越淮而枳,海乜撈若在香港能夠保持原汁原味並在港式邊爐店裡突圍而出,必成為商戰經典個案,祝其好運,拭目以待。但在迎接香港的挑戰以前,海乜撈先得守住自身老巢,解決它的衛生問題。不久前它有一間北京分店被傳媒踢爆,廚房裡,鼠輩橫行,七八隻肥壯老鼠大模斯樣地在食物之間跳躍啃咬,至於洗碗槽內的積水,浮著又黃又厚的油垢結層,遠看如一片黃土地,在這盆裡洗出來的碗筷,先別論衛生與否,僅就想像而言已極惡心。店舖事後展開公關攻勢,認錯道歉,承諾改過,公開列明各式制度改良方案和負責人名。這可感動了無數網民,紛紛表示支持,又是不說不知,內地老百姓的「愛心」和「包容」可真爆棚。而最有趣也最可悲的是,許多輿論一方面認為食肆廚房百分之九十九不乾不淨,差別只在於有沒有被踢爆;另方面,爭取探討此番所謂「危機處理」的公關策略做得如何出色精彩,令該店的形象由負變正。左右開弓,徹底把焦點轉移,迅即讓人淡忘衛生維繫的核心問題。難怪有人懷疑是店舖出資派遣五毛黨主動搶攻輿論戰場,衛生之「道」不談,只談公關之「術」。人民崩壞,見微知著,足供浮世省思。[馬家輝 http://www.makafai.blogspot.com]PNS_WEB_TC/20170902/s00205/text/1504287326838pentoy

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