張文光:大海的倫理

無綫電視的《美女廚房》,被投訴虐待動物。一個女藝人劏魚,手忙腳亂,以廚藝無知作笑點,一刀刀斬向魚頭,讓魚承受不必要的痛苦,為求收視,亂宰濫殺。人類要生存和綿延,難免吃肉;自然生生不息的循環,無可厚非,但文明的飲食,既不要竭澤而漁,更要盡量減少被殺動物的苦痛。很多年前,在阿拉斯加湖畔,看當地人釣大魚。一群孩子,釣了一條長長的魚,興高采烈提到丈量處,一度之下,還差一點才可捕捉,二話不說,便將魚放回湖中。量度過程,無人監督;據為己有,只有天知,但孩子顯然明白,未夠大的魚不能釣,應將魚放生。同樣地,殺魚也要文明。日本築地市場,殺魚稱作「活締」,「締」是完結的意思,少了殺氣,減低殘忍。通常,活締一條魚,先以幼釘快刺魚腦,在魚未將痛楚或死亡的信息傳至魚身時,已在魚鰓和魚尾各切一刀放血,再用號稱「神經棒」的不鏽鋼線,從頭到尾快速貫穿脊髓神經,讓魚死前不會痛得亂跳。整個過程大約一分鐘,不但保持魚肉新鮮,更大大減低魚的痛楚。然而,即使用活締取代殺魚,魚仍會大量死去,築地人內心不安,唯一的彌補方式,是每年都有魚的祭祀。築地市場旁邊,有一座波除神社,神社境內林立着人們捐獻的魚塚,由入口依次排開,計有玉子塚、壽司塚、蝦塚、活魚塚、蛤塚等,從夏到秋,都有其供養祭,築地人穿上傳統服飾雨靴,表達感謝和敬畏之情。不是不吃魚,但育魚、捕魚、締魚、吃魚、祭魚,流露人類與大海的倫理,綿綿不絕,生生不息。[張文光 cheungmankwong@ymail.com]PNS_WEB_TC/20180629/s00193/text/1530209962812pentoy

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尤雅玲:美女廚房?地獄廚房?

《美女廚房》正在熱播,收視率高低不是今天探討的焦點,只是作為觀眾,我忍不住發問:節目意義何在?一般來說,旅遊、訪談、資訊、財經等不同類型節目,都有它的可觀性和價值,可能是帶觀眾了解某個地方的風土民情和特色景點,可能是討論熱門時事話題……但《美》到底帶給我們什麼?是毫無意義的笑嗎?開播前,節目標榜「可能是史上最多美女的節目」,開播後節目名應該改為《美女地獄廚房》才對。看了一集,整個節目播下來,聽得最多就是:「好核突啊!」「唔熟嘅!」「好臭啊!」試問,有意思嗎?然後看着主持人忍不住把口中的食物吐出來,很好玩嗎?這樣浪費食物很有趣嗎?很有娛樂性嗎?社會上的「惜食」風氣讓愈來愈多人培養珍惜食物的習慣。政府宣傳片「咪做大嘥鬼」不斷播放,時刻提醒我們要愛惜食物。然而,這檔節目卻用高級食材,煮出不能入口的食物,然後把廚房弄得一團糟。說真的,我非常心疼那些食物及動物,何必這樣折磨牠們呢?這真是名副其實的「地獄廚房」、「地獄料理」啊!■「自由談」歡迎投稿(約500字)投稿方法﹕電郵mpcolumn@mingpao.com或傳真2898 2539請附中英文全名、英文地址、電話、身分證號碼[尤雅玲]PNS_WEB_TC/20180622/s00200/text/1529605522730pentoy

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